Mortlach este renumit pentru gustul său dulce și în același timp sărat, care este provocator de rar între malturile din Speyside.

Emotionat de această scânteie umami opusă, Malt Master-ul s-a inspirat din aromele Japoniei și a învârtit o parte din această expresie uimitoare în butoaie de whisky japonez ex-Kanosuke.

Pentru a adăuga echilibru dulceții, s-au folosit butoaie ex-pinot noir pentru a finaliza restul whisky-ului, într-o combinație de maximă precizie.