Το τσάι φτιάχνεται από τα φύλλα του τεϊόδεντρου της οικογένειας Camellia Sinensis. Όταν μιλάμε για μαύρο ή πράσινο τσάι στην ουσία αναφερόμαστε στο ίδιο φυτό. Η γεύση της κάθε ποικιλίας αλλάζει μόνο από τον τρόπο επεξεργασίας των φύλλων.