Gluten ist ein komplexes Protein, bestehend aus Gliadin und Glutenin, die mit Stärke im Endosperm des Samens verbunden sind. Es kommt am häufigsten in Weizen und anderen verwandten Getreidearten vor, wie Gerste und Roggen.

Wesentliche Anwendungen:

• Es hat die Fähigkeit, dem Teig Elastizität zu verleihen, indem es ihm hilft, aufzugehen und seine Form zu behalten.
• Es verleiht dem Endprodukt eine luftige Textur.
• Es wird in vielen Lebensmitteln als Verdickungsmittel und Bindemittel verwendet.
• Es wirkt als Geschmacksverstärker und als Proteinergänzung.