Gluten ist ein komplexes Protein, das aus Gliadin und Glutenin besteht, die mit Stärke im Endosperm des Samens verbunden sind. Es kommt am häufigsten in Weizen und anderen verwandten Getreiden wie Gerste und Roggen vor.

WICHTIGE ANWENDUNGEN

• Es hat die Fähigkeit, dem Teig Elastizität zu verleihen, wodurch er aufgeht und seine Form behält, was dem Endprodukt eine lockere Textur verleiht.
• Es wird in vielen Lebensmitteln als Verdickungsmittel und Bindemittel, als Geschmacksverstärker und als Proteinergänzung verwendet.