Глутенът е сложен протеин, съставен от глиадин и глутелин, които са свързани с нишесте в ендосперма на семето. Най-често се среща в пшеницата и други сродни зърнени култури, като ечемик и ръж.

ОСНОВНИ ПРИЛОЖЕНИЯ

• Има способността да придава еластичност на тестото, помагайки му да се надигне и да запази формата си, като придава на крайния продукт пухкава текстура.
• Използва се в много храни като сгъстител и свързващо средство, като усилвател на вкуса и като добавка на протеин.