KURKUMA / GELBE WURZEL (TURMERIC) AUS INDEN

Kurkuma, auch bekannt als Gelbwurzel, ist eine Pflanze aus Südasien. Wenn die Wurzel getrocknet und gemahlen wird, entsteht ein intensiv orange-gelbes Pulver, das häufig Speisen und Süßigkeiten in den Küchen von Bangladesch, Indien, Iran und Pakistan Farbe verleiht. Es ist ein Grundbestandteil in Currys. Der ausgewählte Kurkuma wird in der Region Nizamabad im Bundesstaat Telangana in Zentralindien produziert. Das Klima ist tropische Savanne, mit den meisten Niederschlägen von Juni bis Oktober, weshalb hochwertiger Kurkuma wächst.

Kurkuma wird üblicherweise in herzhaften Gerichten, aber auch in einigen Süßspeisen verwendet. Er wird verwendet in:

• gebackenen Produkten
• Eiscremes
• Joghurts
• gelben Kuchen
• Plätzchen
• Färbung von Cerealien
• Soßen
• Gelatinen

In Südafrika wird Kurkuma verwendet, um dem gekochten weißen Reis eine goldene Farbe zu verleihen. In Vietnam wird er in vielen Gerichten und Suppen verwendet. Im mittelalterlichen Europa wurde Kurkuma als „indischer Safran“ bekannt, aufgrund seiner weiten Verwendung als Alternative zu Safran. Obwohl er normalerweise als Pulver verwendet wird, wird Kurkuma auch als Wurzel verwendet, ähnlich wie Ingwer.

THERAPEUTISCHE EIGENSCHAFTEN

In der indischen traditionellen Medizin wird Kurkuma als besonders heilend angesehen, mit vielen Anwendungen in traditionellen Rezepten aus ganz Asien und Europa. Grundlegende Forschungen zeigen, dass Extrakte aus Kurkuma möglicherweise antimykotische und antibakterielle Eigenschaften haben.