Τα σταφύλια του Cabernet Sauvignon τρυγούνται στα τέλη Αυγούστου. Πρόκειται για το παλαιότερο κομμάτι του αμπελώνα, με χαμηλή στρεμματική απόδοση από 250 έως 400 κιλά/στρέμμα. Μετά τον απορραγισμό και την έκθλιψη, ακολουθεί ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές και μετά από μια μακρά περίοδο εκχύλισης, ωρίμαση σε νέα δρύινα γαλλικά βαρέλια για 15 μήνες.

Πρόκειται...