Die Bockshornklee (Trigonella) ist eine der vier Zutaten, die für die Umhüllung des Pastirma verwendet werden, und verleiht ihm sein charakteristisches Aroma.

Die Samen des Bockshornklees enthalten:

• Steroide Saponine (hauptsächlich Diosgenin)
• 30% zähflüssige Substanzen (Polysaccharid Galaktomannan)
• 20% Proteine
• Cholin
• Alkaloide
• 8% Öle
• Kalzium
• Kalium
• Eisen
• ...