Der Pinienhonig wird von der Familie Souka in Nord-Euböa produziert. Er macht 65% der gesamten Honigproduktion in Griechenland aus und stammt von den honigtauenden Sekreten des Insekts Marchalina hellenica, wenn es sich Parasit an der Aleppo- und Trachypinus-Kiefer.

Geschmack: Aufgrund des niedrigen Zuckergehalts ist er nicht sehr süß.

Nährwert: Der Pinienhonig gilt als Honig mit hohem Nährwert, was durch den hohen Aschegehalt, den er aufweist, belegt wird. Dies ist hauptsächlich auf die große Anzahl verschiedener Substanzen in seiner Zusammensetzung zurückzuführen, mit dominierenden Mineralien und Spurenelementen wie Kalzium, Magnesium, Zink, Eisen und Kupfer.

Aroma: Besonders, wobei einige es mit dem Aroma von Jod vergleichen.

Farbe: Die Farbe des Pinienhonigs ist charakteristisch und dunkler als die des Thymianhonigs. Der im Frühling produzierte ist heller und klarer als der, der im Herbst produziert wird.

Kristallisation: Die Kristallisation des Pinienhonigs erfolgt relativ langsam, da der natürliche Gehalt an Glukose niedrig ist. Reiner Pinienhonig bleibt länger als anderthalb Jahre flüssig.