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Verwendung: Wird in der Küche als Stabilisierungs- und Verdickungsmittel in Dressings und Saucen, Eiscremes und hauptsächlich für hausgemachtes Brot in glutenfreien Rezepten verwendet, da es die Struktur der Krume verbessert und nicht zerbröselt. In Eiscreme wird es verwendet, um die Bildung von Eiskristallen in der Masse zu verhindern und um eine dickere Textur für Produkte mit 0% Fett zu erzielen. Es wird auch in fettfreien Milchprodukten eingesetzt, sowie als Ersatz für Gluten in glutenfreien Produkten (Brot, Teigwaren und andere mehlbasierte Produkte) für Menschen, die gegen Weizengluten allergisch sind. Es hat einen fettigen Geschmack im Mund und kann deshalb in Saucen, Smoothies und Dips als Ersatz für überschüssiges Fett dienen.
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