Die Bio-Bohnen sind reich an Proteinen, Kohlenhydraten, Kalzium, Ballaststoffen, Vitaminen B, C, E und Spurenelementen.

Besonders die schwarzäugigen Bohnen sind am reichsten an Kalzium, das zur Verknöcherung beiträgt. Die Ballaststoffe tragen zur Fettbeseitigung und zur Senkung des Cholesterinspiegels bei, was besonders wichtig ist, um Herzkrankheiten zu vermeiden.

Außerdem wird Folsäure als verantwortlich dafür angesehen, bestimmte Krebsarten zu vermeiden.

Die Unterschiede zwischen Bio-Bohnen und konventionellen Bohnen sind ausgeprägt, da die ersten schmackhafter und schneller kochend sind als die zweiten. Es werden höhere Konzentrationen an Vitaminen und Spurenelementen beobachtet und sie sind reich an Antioxidantien, die den Körper auf diese Weise schützen. Einige Sorten sind kalorienärmer als die konventionellen.