Η μαστίχα είναι η αρωματική φυσική ρητίνη που εξάγεται από το μαστιχόδεντρο (σχίνος). Το φυτό της μαστίχας (επιστημονικά Pistacia lentiscus) είναι αειθαλής πυκνόφυλλος θάμνος, ο οποίος μπορεί να φτάσει και το ύψος των τριών μέτρων. Ειδικότερα, στο νησί της Χίου καλλιεργείται μία ιδιαίτερη ποικιλία μαστιχόδεντρου, από τον οποίο εξάγεται η φυσική ρητίνη ή μαστίχα.

Οι κύριες μαστιχοφόρες ποικιλίες που αξιοποιούνται περιλαμβάνουν:

• P. lentiscus
• P. atlantica

Η μαστίχα έχει μακρά ιστορία χρήσης στην παραδοσιακή ιατρική και αναγνωρίζεται για τις θεραπευτικές της ιδιότητες:

• Αντιφλεγμονώδεις Ιδιότητες
• Αντιμικροβιακές Ιδιότητες
• Ενισχυτικές Ιδιότητες
• Αντιοξειδωτικές Ιδιότητες
• Καταπραϋντικές Ιδιότητες

Επιπλέον, τα γευστικά χαρακτηριστικά της μαστίχας είναι μοναδικά, με ελαφρώς γλυκό και φρέσκο χαρακτήρα, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε γλυκά και αλμυρά φαγητά, προσφέροντας έναν ιδιαίτερο χαρακτήρα σε κάθε συνταγή.