Η μαστίχα Χίου είναι η αρωματική φυσική ρητίνη που εξάγεται από το μαστιχόδεντρο (σχίνος), ένα αειθαλές πυκνόφυλλο θάμνο που μπορεί να φτάσει τα τρία μέτρα ύψος. Η καλλιέργεια της μαστίχας γίνεται κυρίως στη Χίο, όπου συλλέγεται παραδοσιακά από τους εργάτες. Η μαστίχα συλλέγεται από το Δεκαπενταύγουστο μέχρι τα μέσα Σεπτεμβρίου, κοσκινίζεται και καθαρίζεται επιμελώς.

Η μαστίχα έχει μακρά ιστορία χρήσης στην παραδοσιακή ιατρική και είναι γνωστή για πολλές θεραπευτικές ιδιότητες. Ορισμένες από αυτές οι ιδιότητες περιλαμβάνουν:

• Αντιφλεγμονώδεις Ιδιότητες
• Αντιμικροβιακές Ιδιότητες
• Ενισχυτικές Ιδιότητες
• Αντιοξειδωτικές Ιδιότητες
• Καταπραϋντικές Ιδιότητες

Η γεύση της μαστίχας είναι μοναδική, με έναν ελαφρώς γλυκό και φρέσκο χαρακτήρα, που συνδυάζεται με πικάντικες νότες και έντονο άρωμα. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική για να προσθέσει μια διακριτική γεύση σε διάφορα πιάτα, καθώς και σε παρασκευές γλυκών όπως παγωτά και μπισκότα.