Η ιστορία της παραδοσιακής Ποτοποιίας Ψυχής ξεκινά το 1881 στο Βερβεράτο της Χίου – η 4ή γενιά της οικογένειας εφαρμόζει με το ίδιο μεράκι τις παραδοσιακές μεθόδους απόσταξης με τις σύγχρονές τεχνικές. Η μοναδική ποιότητα της Χιώτικης παράδοσης αποτυπώνεται στο Ούζο Χίου Ψυχής Ρεμπίκο, καθαρά αρώματα γλυκάνισου στην μύτη, πλούσια ισορροπημένη γεύση και κομψή πικάντικη επίγευση. Συνδυάζεται με θαλασσινά και παστά.