Η μαστίχα είναι η αρωματική φυσική ρητίνη που εξάγεται από το μαστιχόδεντρο (σχίνος). Το φυτό της μαστίχας (επιστημονικά Pistacia lentiscus) είναι αειθαλής πυκνόφυλλος θάμνος, ο οποίος μπορεί να φτάσει και το ύψος των τριών μέτρων. Ευδοκιμεί σε ολόκληρη τη Μεσόγειο και στο νησί της Χίου καλλιεργείται μία ιδιαίτερη ποικιλία. Η μαστίχα συλλέγεται με παραδοσιακό τρόπο και έχει αναφορές από τον 5ο αιώνα π.Χ. για τις θεραπευτικές της δράσεις.

Η μαστίχα χρησιμοποιείται σε διάφορους τομείς:

• Φαρμακευτική: Χρησιμοποιείται ως συστατικό παρασκευής φαρμάκων και βιταμινών.
• Γαστρονομία: Δίνει διακριτικό άρωμα σε φαγητά και χρησιμοποιείται σε παγωτά και μπισκότα.
• Ποτοποιία: Χρησιμοποιείται σε ποτά, περιορίζοντας τη βλαπτική δράση της αλκοόλης.
• Αρωματοποιία: Εφαρμόζεται σε κρέμες και βερνίκια νυχιών.

Η μαστίχα της Χίου έχει αντιφλεγμονώδεις, αντιμικροβιακές, ενισχυτικές, αντιοξειδωτικές και καταπραϋντικές ιδιότητες. Τα γευστικά χαρακτηριστικά της μαστίχας είναι μοναδικά, με ελαφρώς γλυκό και αρωματικό χαρακτήρα, καθώς και πικάντικες νότες. Χρησιμοποιείται σε γλυκά και αλμυρά φαγητά, προσφέροντας έναν ιδιαίτερο χαρακτήρα σε κάθε παρασκευή.