Μείγμα Ζαχαροπλαστικής Τσουρέκι Premix 20%, 10kg

Το μείγμα ζαχαροπλαστικής για τσουρέκι (συμπυκνωμένο 20%) είναι ιδανικό για την παρασκευή διαφόρων τύπων τσουρεκιών, σε συσκευασία 10 κιλών. Προσφέρει εξαιρετική δομή, αφράτη και ελαστική υφή, ενώ διασφαλίζει άψογη διόγκωση και εντυπωσιακή πλεξούδα που αναδεικνύει την εμφάνιση του προϊόντος.

Η χρυσαφένια ψίχα του, γεμάτη αρώματα μαστίχας και μαχλεπιού, προσφέρει αυθεντική γεύση και πλούσιο άρωμα. Το μείγμα διατηρεί τη φρεσκάδα και την ποιότητά του αναλλοίωτη για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθιστώντας το κατάλληλο για επαγγελματική χρήση.

Δοσολογία:

• 1.000 γραμμάρια μείγμα
• 1.000 γραμμάρια αλεύρι δυνατό
• 2.000 γραμμάρια αλεύρι
• 1.100 γραμμάρια νερό (παγωμένο)
• 300 γραμμάρια μαγιά (για γλυκά ζυμάρια)

Οδηγίες: Βάζουμε στο ζυμωτήριο το μείγμα και τη μαγιά να πάρουν λίγες στροφές με σπιράλ και στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό σταδιακά. Ζυμώνουμε 5΄ στην αργή και 12΄ στην γρήγορη ταχύτητα (27οC θερμοκρασία εξόδου ζύμης). Ξεκούραση σε μπάλα για περίπου 20΄, κόβουμε και πλάθουμε φυτίλια και ξεκουράζουμε άλλα 15΄. Πλέκουμε και στοφάρουμε για περίπου 60΄ στους 35οC με σχετική υγρασία 60-70%. Ψήνουμε χωρίς ατμό στους 170 – 180οC, ανάλογα με τον φούρνο, για 30 - 35΄ περίπου τα 450 γραμμάρια.

Αποθήκευση: Σε σκιερό και δροσερό μέρος.