Τα βιολογικά φασόλια είναι πολύ πλούσια σε φυτικές ίνες και φυλλικό οξύ (βιταμίνη Β9), καθώς και μία καλή πηγή χαλκού, μαγγανίου, φωσφόρου, θειαμίνης (βιταμίνη Β1), πρωτεϊνών, σιδήρου και μαγνησίου. Περιέχουν επίσης βιταμίνες C και Ε, ασβέστιο, υδατάνθρακες και ιχνοστοιχεία. Μερικά είδη φασολιών, όπως τα μαύρα φασόλια, τα κόκκινα και τα pinto, είναι πολύ πλούσια σε μολυβδαίνιο.

Τα βιολογικά φασόλια διαφέρουν από τα φασόλια συμβατικής καλλιέργειας λόγω της μεγαλύτερης συγκέντρωσης θρεπτικών συστατικών, ιδιαίτερα αντιοξειδωτικών, βιταμινών και ιχνοστοιχείων.

• Πλούσια σε φυτικές ίνες
• Καλή πηγή βιταμινών και ανόργανων στοιχείων
• Φτωχά σε λιπαρά
• Υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά