Στο τροπικό κλίμα του Περού, συλλέγονται οι σπόροι του κακάο, ποικιλίας Criollo, από τα ιερά κακαόδεντρα. Οι σπόροι αλέθονται και μέσω συμπίεσης δημιουργείται η κακαόμαζα (πάστα κακάο), ενώ διαχωρίζεται η σκόνη του κακάο από το βούτυρο κακάο. Το βούτυρο στερεοποιείται σε μικρά κομμάτια κυκλικού σχήματος, διευκολύνοντας την ανάμειξή του με άλλα υλικά.

Τρόπος...