Alese manual în timpul recoltării timpurii, când fructul de măslin începe să capete culoarea verde. Sunt presate urmând cu atenție procesul de extracție la rece. Lesvos Gold este un ulei de măsline extra virgin de calitate superioară, disponibil într-o cantitate limitată în sticle numerotate.

Deși producția este mai mică în timpul recoltării timpurii, măslinele conferă o notă mai fructată și picantă sucului de măsline. În același timp, contribuie la sănătatea noastră prin conținutul mai ridicat de polifenoli și antioxidanți comparativ cu alte uleiuri de măsline extra-virgine.