Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο περιέχει πολύτιμα συστατικά που προάγουν την υγεία και την ευεξία. Στη Μονή λειτουργεί ένα σύγχρονο πιστοποιημένο ελαιοτριβείο, το οποίο είναι η συνέχεια ενός παραδοσιακού πετρόκτιστου ελαιοτριβείου. Ο ελαιώνας περιλαμβάνει 4000 ρίζες ελαιόδεντρων, ηλικίας έως και 800 ετών, μαζί με αυτόριζα ελαιόδεντρα και μοναδικές ποικιλίες. Επιπλέον, υπάρχουν σύγχρονοι ελαιώνες με άλλα 4000 ελαιόδεντρα. Στον ελαιώνα της Μονής εφαρμόζονται καινοτόμες παραγωγικές διαδικασίες, όπως η κομποστοποίηση των υπολειμμάτων του ελαιοτριβείου, χωρίς τη χρήση χημικών λιπασμάτων.