Uleiul de măsline extravirgin conține ingrediente valoroase care promovează sănătatea și bunăstarea. La Mănăstire funcționează un modern tăbăcărie de ulei de măsline certificat, care este continuarea unei tăbăcării tradiționale construite din piatră. Livada de măslini include 4000 de rădăcini de măslini, cu vârste de până la 800 de ani, împreună cu măslini din soiuri autohtone și unice. În plus, există livezi moderne de măslini cu alte 4000 de măslini. În livada Mănăstirii se aplică procese inovatoare de producție, cum ar fi compostarea reziduurilor tăbăcăriei de ulei, fără utilizarea îngrășămintelor chimice.