Gelatina este un agent de îngroșare utilizat în patiserie și gătit pentru a îngroșa amestecurile apoase, cum ar fi înghețata, cremele, caramelele, deserturile de iaurt și sosurile. În funcție de cantitatea utilizată, poate oferi și amestecuri mai „sigure”, cum ar fi jeleurile de fructe și terrinele.

Gelatina comestibilă este o sursă importantă de colagen, protejează oasele și articulațiile și sprijină creșterea țesutului conjunctiv. Ajută digestia, accelerează vindecarea rănilor și contribuie la sănătatea pielii, părului și unghiilor.

Foile de gelatină sunt mai ușor de utilizat și se dizolvă ușor, fără aglomerări, având avantajul că fiecare foaie reprezintă o doză specifică pentru rețete. Cantitatea recomandată de gelatină este de la 2 la 5 g pentru fiecare 1 litru de amestec lichid, în funcție de aplicație.

Cum folosim gelatina:

• Sub formă de foi:
• Punem foile de gelatină în apă rece pentru 3-5 minute.
• Stoarcem foile pentru a îndepărta apa.
• Adăugăm foile în amestecul cald și amestecăm pentru a se dizolva.

Informații utile:

• Pentru a îngroșa amestecul, trebuie să-l lăsăm la frigider.
• Cantitatea de gelatină variază în funcție de dimensiunea desertului.
• Gelatina nu trebuie să se topească singură într-o cratiță, deoarece dacă se arde, capătă un gust neplăcut.
• În lunile de vară, se obișnuiește să se mărească cantitatea de gelatină cu 10-15% pentru o mai mare rezistență la căldură.