Περίοδος ανάπτυξης: Ετήσιοι θάμνοι

Μέγεθος γλάστρας: 11 cm

Ύψος: 60 cm

Η Λευκή Ελιά (Olea europaea var. leucocarpa) ανήκει βοτανικά στην οικογένεια των Ελαιοειδών (Oleaceae). Πρόκειται για μεγάλο, πολυετές, αειθαλές, καρποφόρο δέντρο, το ύψος του οποίου μπορεί να φτάσει τα 8,0 με 15,0 μέτρα. Η Λευκή Ελιά είναι σπάνια ποικιλία που παράγει λευκούς καρπούς.

Απαιτεί θέσεις προσήλιες και παρουσιάζει ικανοποιητική αντοχή στις χαμηλές καθώς και στις υψηλές θερμοκρασίες. Η συγκομιδή της γίνεται από τα μέσα φθινοπώρου έως τις αρχές του χειμώνα, όταν οι λευκοί καρποί ωριμάζουν. Οι καρποί της Λευκής Ελιάς έχουν θρεπτικές ιδιότητες και συμβάλλουν στην υγεία.

Χαρακτηρίζεται από μικρά φρούτα που ωριμάζουν σε λευκό χρώμα ελεφαντόδοντου. Το ελαιόλαδο που παράγεται από αυτή την ποικιλία διαθέτει τα ίδια χαρακτηριστικά με τα άλλα ελαιόλαδα όσον αφορά τη σύνθεση των λιπαρών οξέων και τα αρώματα. Είναι η μοναδική ποικιλία που παραμένει άσπρη κατά την ωρίμανση των καρπών, οι οποίοι τείνουν να γίνονται κιτρινωποί λόγω οξείδωσης αν παραμείνουν στα δέντρα αργά το χειμώνα.

Η Λευκή Ελιά χρησιμοποιείται κυρίως για θρησκευτικούς σκοπούς λόγω του συμβολισμού της αγνότητας που έχει το λευκό χρώμα των φρούτων, αναμένοντας έτσι τη σύνδεση της ελιάς με ιερότητα ανά τους αιώνες.