Pantoanele reprezintă o sursă importantă de proteine (16-33%), vitamine (tiamină, riboflavină, niacină, vitamină B6 și acid folic) și fibre dietetice (14-19%), în special fibre dietetice solubile în apă.

Sunt bogate în antioxidanți și minerale precum calciu, fier și potasiu, precum și acizi grași nesaturați liberi. Au un conținut foarte scăzut de sodiu și aproape deloc colesterol.

Sunt recomandate persoanelor care doresc să reducă colesterolul, deoarece ajută la scăderea LDL. Pantoanele reprezintă o alternativă excelentă cu conținut scăzut de grăsimi și pot înlocui proteina animală. Sunt o alegere bună pentru vegetarieni atunci când sunt preparate cu combinații adecvate.