Mount Gay Black Barrel este un amestec de romuri maturate între 3-7 ani, care au fost finisate în butoaie de bourbon puternic arse timp de 6 luni înainte de îmbuteliere. La nas, se disting arome complexe de stejar prăjit, condimente calde, mere și portocale. Pe palat, gustul este echilibrat cu condimente intense și fructe suculente, cu note de caramel dulce și vanilie cremoasă.