Το τσεμένι είναι ένα από τα τέσσερα συστατικά με τα οποία φτιάχνουν το περίβλημα του παστουρμά, μαζί με το λάδι, το πιπέρι και την πάπρικα. Είναι αυτό που δίνει στον παστουρμά το χαρακτηριστικό του άρωμα.