Οι ελιές περιέχουν λινολεϊκό οξύ, το οποίο είναι ευεργετικό για τα βρέφη που θηλάζουν. Η ανεπάρκειά του συνδέεται με ορισμένες ασθένειες του δέρματος και προβλήματα ανάπτυξης στα βρέφη. Οι μητέρες που θηλάζουν, είναι καλό να περιλαμβάνουν τον καρπό της ελιάς στη διατροφή τους.

Το χλώριο που περιέχουν, μπορεί να βελτιώσει τις λειτουργίες του ήπατος, βοηθώντας τον οργανισμό στην αποτελεσματική εξάλειψη των αποβλήτων από το σώμα. Οι βιταμίνες A, D, E και K, βοηθούν στην ανάπτυξη των οστών σε παιδιά και ενήλικες.

Η χαρακτηριστική γεύση και το άρωμα της ελιάς προέρχονται από την παρουσία των πολυφαινολών. Οι πολυφαινόλες είναι ευεργετικές κατά του καρκίνου και διαθέτουν σημαντικές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Η βιταμίνη E και άλλα αντιοξειδωτικά μειώνουν τον κίνδυνο καταστροφής των κυττάρων και φλεγμονών.