Mahleb este un condiment aromatic obținut din semințele cireșului St Lucie (Prunus mahaleb). Este un tip de cireș folosit în cantități mici pentru a intensifica aroma dulce a deserturilor tradiționale.

Este folosit pe scară largă în bucătăria țărilor din Orientul Mijlociu, cele mai mari culturi fiind în Siria și Iran. În bucătăria grecească, este folosit în principal în tsoureki, vasilopita și koulourakia. În Cipru, este numit mechlepi și este folosit într-o plăcintă tradițională de Paște numită flaouna.

De asemenea, în Turcia și Orientul Mijlociu, este folosit în dulciuri consumate în timpul Ramadanului, precum maamoul. În Egipt, mahlebul măcinat este amestecat cu miere, susan și nuci pentru a face o pastă care se consumă pe pâine ca desert.

Mahlebul conține cumarină, care are proprietăți calmante și antiiritante.

• Origine: Turcia