Im Gegensatz zum gängigen Weizen erfordern Dinkelkörner eine spezielle Verarbeitung, um geschält zu werden. Ihre undurchdringliche äußere Schale ermöglicht die Entwicklung eines feineren, wasserlöslichen Kerns, in dem Vitamine und Mineralstoffe gedeihen und erhalten bleiben, was dieses Getreide sehr nahrhaft für die Gesundheit macht.