Gălbenelele sunt un condiment picant pe care îl întâlnim în preparatele sărate, deserturi și băuturi. Răzuite sau întregi, gălbenelele sunt adesea folosite împreună cu scorțișoară și nucșoară în preparatele dulci, în special în plăcinta de dovleac pentru sărbătorile de toamnă și iarnă și în băuturi precum vin fiert, cidru sau ceai.