Το φιστίκι Αιγίνης είναι από τους καλύτερους ποιοτικά, ωφέλιμους και πιο νόστιμους ξηρούς καρπούς. Στην Ελλάδα καλλιεργείται μία από τις καλύτερες ποικιλίες στον κόσμο, η γνωστή «Αιγινίτικη», και είναι περίφημα για την ιδιαίτερα θρεπτική αξία τους.