Μείγμα Λευκής Σαλάτας με φυσικά συστατικά χωρίς προσθήκη αλατιού και ζάχαρης, ιδανικό για την παρασκευή νόστιμων, αρωματικών και υγιεινών πιάτων για την οικογένεια και τους φίλους.

Το μείγμα ταιριάζει τέλεια με το κρέας – συνιστάται για την παρασκευή λευκής σάλτσας.

• Ποσότητα: 1 kg του μείγματος προετοιμάζει περίπου 75 kg σπιτικού προϊόντος.
• Συστατικά: σκόρδο, μαύρο πιπέρι, ρίγανη, σπόρος μουστάρδας.
• Αποθήκευση σε ξηρό και σκιερό μέρος.
• Το μείγμα δεν περιέχει αλάτι ή μονοσόδιο γλουταμίνης.
• Το προϊόν μπορεί να περιέχει: δημητριακά που περιέχουν γλουτένη, μουστάρδα, σέλινο, σουσάμι, διοξείδιο του θείου.

Συνταγή Λευκής Σαλάτας (για 5 kg κρέατος)

• Συστατικά:
• 60% άπαχο χοιρινό κρέας – 3 kg, αλεσμένο μέσω κόσκινού 10/12 mm
• 40% λιπαρό χοιρινό κοιλιά – 2 kg, αλεσμένο μέσω κόσκινού 4/6 mm
• Κρύο βραστό νερό – 400 ml
• Μείγμα μπαχαρικών Jelux για 5 kg
• Αλάτι για την επεξεργασία – 16 g ανά 1 kg κρέατος

Εκτέλεση:

• Ζυμώστε το αλεσμένο άπαχο χοιρινό κρέας με το μείγμα μπαχαρικών, προσθέτοντας τη μισή ποσότητα νερού, μέχρι να γίνει ελαφρώς κολλώδες.
• Στη συνέχεια προσθέστε το αλεσμένο κρέας από την κοιλία και ρίξτε το υπόλοιπο νερό, αναμείξτε μέχρι να δημιουργηθεί ομοιογενής κολλώδης μάζα.
• Τοποθετήστε το προετοιμασμένο μείγμα στο ψυγείο για 2 έως 3 ώρες.
• Μετά την ψύξη, γεμίστε το κρέας σε χοιρινά εντέρια μεγέθους 26/28 ή 28/30 και βράστε σε νερό στους 75-78°C μέχρι το εσωτερικό της σάλτσας να φτάσει περίπου 70-72°C.

• Εντέρια 26/28 – βράσιμο για 25 λεπτά
• Εντέρια 28/30 – βράσιμο για 30 λεπτά

Η αρχική θερμοκρασία του νερού πριν από το βράσιμο πρέπει να είναι 85-90°C για να διασφαλιστεί ότι δεν θα πέσει κάτω από 75°C μετά την τοποθέτηση των λουκάνικων στο νερό.