Емулгиращият млечен ксантан е идеален за десерти без глутен. Добавянето на ксантан в тестото гарантира, че любимите безглутенови десерти няма да се разпадат лесно. Може да се използва не само в продукти без глутен, но и в случаи, когато се търси по-добра стабилизация на тестото. Използва се също така за фондант и марципан.