Tragantgummi (GA) ist eine Mischung aus Polysacchariden und Glycoproteinen, die ihm die Eigenschaften von Klebstoff und Bindemittel verleihen. Es wird als Emulgator und Geliermittel in folgenden Anwendungen verwendet:

• Glasur
• Füllungen
• Kaugummis
• andere Süßigkeiten der Konditorei