Кедровите ядки имат високо съдържание на полезни мастни киселини Омега 9 и Омега 3, както и магнезий, което допринася за регулирането на кръвното налягане и намаляването на холестерола. Друг важен фактор е ефектът от консумацията на кедрови ядки върху зрението: те съдържат голямо количество витамин А, както и лутеин, основен антиоксидант за предотвратяване на възрастовата макулна дегенерация. Високото съдържание на магнезий в кедровите ядки ги прави идеални за облекчаване на умората и стреса, както и за предотвратяване на мускулни спазми.

Кедровите ядки могат да се консумират самостоятелно или да се добавят към сурови веган салати или бисквити със семена. Няколко кедрови ядки добавят интензивен вкус към всяка свежа салата и сладки печива. Те се съчетават отлично с всички видове салати (особено със спанак), с пица, паста и пармезан, както и с гъби. Често се използват в хумус или песто.