Ο σιρόπι σφενδάμου προέρχεται από τον χυμό των δέντρων σφενδάμου ζάχαρης, μαύρου σφενδάμου ή κόκκινου σφενδάμου (στη φύση υπάρχουν 10 είδη σφενδάμου). Η διαδικασία εξ extraction είναι αρκετά απλή, ξεκινώντας με την διάτρηση του δέντρου, που επιτρέπει τη ροή του χυμού. Ο χυμός είναι διαφανής, σχεδόν άγευστος, και έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη κατά την εξαγωγή από τον σφενδάμο. Αυτός ο χυμός μπορεί να συλλεχθεί μόνο από τα τέλη Φεβρουαρίου έως τα μέσα Απριλίου, και στη συνέχεια βράζεται μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία, αφήνοντας πίσω τη χαρακτηριστική γεύση και χρώμα του σιροπιού σφενδάμου με περιεκτικότητα σε ζάχαρη 60-70%. Ανάλογα με το χρώμα που αποκτάται, την ημερομηνία συγκομιδής και τη γεύση, το σιρόπι σφενδάμου ταξινομείται σε κατηγορίες Α, Β ή Γ, αλλά όλοι οι τύποι σιροπιού σφενδάμου προσφέρουν τα ίδια οφέλη και περιέχουν την ίδια ποσότητα θρεπτικών συστατικών.