Кленовият сироп произлиза от сока на дърветата захарен клен, черен клен или червен клен (в природата съществуват 10 вида клен). Процесът на извличане е доста прост, започвайки с пробиване на дървото, което позволява теча на сока. Сокът е прозрачен, почти безвкусен и има ниско съдържание на захар при извличането от клона. Този сок може да се събира само от края на февруари до средата на април и след това се вари, докато влагата се изпари, оставяйки характерния вкус и цвят на кленовия сироп с концентрация на захар 60-70%. В зависимост от придобития цвят, датата на събиране и вкуса, кленовият сироп се класифицира в категории А, В или С, но всички видове кленов сироп предлагат същите ползи и съдържат същото количество хранителни вещества.