Οι νιφάδες σίτου αποτελούν σημαντική πηγή πρωτεϊνών, υδατανθράκων, βιταμινών, μετάλλων και φυτικών ινών, ενώ έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Έχουν αντιπαρασιτικές ιδιότητες.

Τα δημητριακά ολικής άλεσης περιέχουν και τα τρία μέρη του δημητριακού: το ενδοσπέρμιο, το πίτουρο και το φλοιό (φύτρο), άρα και όλα τα πολύτιμα θρεπτικά τους συστατικά.

Επιπλέον, είναι πλούσια σε διαλυτές και αδιάλυτες φυτικές ίνες:

• Οι διαλυτές φυτικές ίνες συμβάλλουν στη μείωση των επιπέδων της χοληστερόλης και προάγουν την ανάπτυξη της φυσιολογικής μικροβιακής χλωρίδας του εντέρου.
• Οι αδιάλυτες φυτικές ίνες διατηρούν τη λειτουργία του εντέρου σε καλή κατάσταση και εμποδίζουν τη δυσκοιλιότητα και την εμφάνιση της εκκολπωμάτωσης.

Περιέχουν επίσης βιταμίνες του συμπλέγματος Β, φυλλικό οξύ, μέταλλα όπως μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο και ψευδάργυρο, καθώς και διάφορα αντιοξειδωτικά όπως βιταμίνη Ε, σελήνιο και χαλκό.