Η σιρόπι σφενδάμου προέρχεται από τον χυμό των δέντρων σφενδάμου ζαχαρούχου, μαύρου σφενδάμου ή κόκκινου σφενδάμου. Η διαδικασία εξαγωγής είναι αρκετά απλή, αρχίζοντας με την διάτρηση του δέντρου, που επιτρέπει τη ροή του χυμού. Ο χυμός είναι διαυγής, σχεδόν άγευστος και έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη κατά την εξαγωγή του. Αυτός ο χυμός μπορεί να συγκομιστεί μόνο από τα τέλη Φεβρουαρίου μέχρι τα μέσα Απριλίου, μετά τον οποίο βράζει μέχρι να εξατμιστεί η περιεκτικότητα σε νερό, αφήνοντας πίσω τη χαρακτηριστική γεύση και χρώμα του σιροπιού σφενδάμου και μια περιεκτικότητα σε ζάχαρη 60-70%. Ανάλογα με το χρώμα που αποκτάται, την ημερομηνία συγκομιδής και τη γεύση, το σιρόπι σφενδάμου κατατάσσεται σε κατηγορίες A, B ή C, αλλά όλοι οι τύποι σιροπιού σφενδάμου παρέχουν τα ίδια οφέλη και περιέχουν την ίδια ποσότητα θρεπτικών ουσιών.