Кленовият сироп се добива от сока на захарните кленови дървета, черните кленове или червените кленове. Процесът на извличане е доста прост, започвайки с пробиване на дървото, което позволява на сока да тече. Сокът е прозрачен, почти безвкусен и има ниско съдържание на захар при извличането му. Този сок може да се събира само от края на февруари до средата на април, след което се вари, докато се изпари водното съдържание, оставяйки зад себе си характерния вкус и цвят на кленовия сироп и захарно съдържание от 60-70%. В зависимост от придобития цвят, датата на събиране и вкуса, кленовият сироп се класифицира в категории A, B или C, но всички видове кленов сироп осигуряват същите ползи и съдържат същото количество хранителни вещества.