Името на сместа произлиза от района Прованс във Франция, известен с изобилието на ароматни растения. Отличителният аромат на тази подправъчна смес се дължи на присъствието на лавандула, която също се цени като съставка в провансалската кухня. Провансалските билки се използват при приготвянето на много ястия, особено тези, базирани на риба, пиле и зеленчуци.