Pectinolaza poate fi utilizată în vinificație pentru îndepărtarea tulburenței provocate de pectină în vinuri sau cidru, creând un produs mai limpede. Enzima este adesea adăugată în amestecul de fructe/storc înainte de introducerea drojdiei, oferindu-i timp să acționeze înainte de începerea fermentației.

Poate fi utilizată și pentru creșterea extracției sucului în timpul zdrobirii fructelor.

• Instrucțiuni pentru tulbureala cauzată de pectină: Adăugați 1 g (aproximativ o treime de linguriță) la 4,5 litri de lichid, amestecați bine și lăsați să stea până când devine limpede.
• Instrucțiuni pentru extracția sucului: adăugați în must/pulpă cu o rată de 1 g (aproximativ o treime de linguriță) pe kilogram de fructe și lăsați să stea la 40-50 grade Celsius timp de 1 oră – temperaturile mai scăzute pot necesita timpi de așteptare mai lungi.