Η πηκτολάση μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην οινοποίηση για την απομάκρυνση της θολούρας πηκτίνης σε κρασιά ή μηλίτες, δημιουργώντας ένα πιο διαυγές προϊόν. Το ένζυμο προστίθεται συνήθως στο μείγμα φρούτων/μούστου πριν από την εισαγωγή της μαγιάς, δίνοντάς της χρόνο να δράσει πριν ξεκινήσει η ζύμωση.

Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την αύξηση της εκχύλισης χυμού κατά την πολτοποίηση φρούτων.

• Οδηγίες για θολούρα πηκτίνης: Προσθέστε 1 g (περίπου το 1 τρίτο του κουταλιού του γλυκού) ανά 4,5 λίτρα υγρού, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να σταθεί μέχρι να γίνει διαυγές.
• Οδηγίες για την εκχύλιση χυμού: προσθέστε στο μούστο/πολτό με ρυθμό 1 g (περίπου το 1 τρίτο του κουταλιού του γλυκού) ανά κιλό φρούτων και αφήστε το να σταθεί στους 40-50 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα - οι χαμηλότερες θερμοκρασίες μπορεί να απαιτούν μεγαλύτερους χρόνους παραμονής.