Αλεύρι αλεσμένο σε παραδοσιακό μύλο από πέτρα. Η αργή διαδικασία άλεσης διατηρεί τις ποιότητες των σιτηρών, με αποτέλεσμα το αλεύρι να έχει ανώτερη ποιότητα σε σύγκριση με το αλεύρι που παράγεται από βιομηχανικούς μύλους σε υψηλές ταχύτητες, όπου οι σπόροι θερμαίνονται σε θερμοκρασίες 80 βαθμών. Η καλλιέργεια αυτού του σιτηρού ανακαλύφθηκε στο 8ο χιλιετία π.Χ.

• Σύνθεση: Περιέχει βιταμίνες: A, B, E, K, D, PP, B σύμπλεγμα: B1, B3, B5. Συμπεριλαμβάνει σημαντική ποσότητα μετάλλων: σελήνιο, μαγγάνιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, χλώριο, θείο, πυρίτιο, κοβάλτιο, χαλκό.
• Επιπτώσεις: Το αλεύρι ολικής αλέσεως έχει γλυκαιμικό δείκτη 19% χαμηλότερο από το λευκό αλεύρι. Αποτελεί σημαντική πηγή διατροφικών ινών. Το σιτάρι περιέχει κυρίως αδιάλυτες ίνες, απαραίτητες για τη σωστή λειτουργία της εντερικής διέλευσης. Γενικά, μια διατροφή πλούσια σε ίνες μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη καρδιοαγγειακών παθήσεων. Το αλεύρι σίτου συμβάλλει σημαντικά στην ημερήσια πρόσληψη αντιοξειδωτικών, ενώσεων που προστατεύουν τα κύτταρά μας από τις επιβλαβείς επιδράσεις των ελευθέρων ριζών.
• Χρήση: Χρησιμοποιείται στην αρτοποιία και σε διάφορα πιάτα για να αλλάξει τη υφή και τη γεύση τους.