Το θυμαρίσιο μέλι παράγεται στους βραχώδεις θυμαρότοπους της Λακωνίας. Τα μελίσσια επισκέπτονται τα είδη θυμαριού και άλλα φρύγανα για να προσφέρουν αυτό το ιδιαίτερο μέλι. Διακρίνεται για την πολύ γλυκιά, αρωματική και γεμάτη γεύση του.

Έχει δυνατή επίγευση που αφήνει μια ευχάριστη αίσθηση καψίματος στο λαιμό, αποτέλεσμα της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ένζυμα και αιθέρια έλαια.