Mierea de cimbru este produsă în zonele stâncoase cu tufișuri de cimbru din Laconia. Albinele vizitează speciile de cimbru și alte arbuști pentru a oferi această miere specială. Se remarcă prin gustul său foarte dulce, aromat și plin.

Are o post-gust puternic care lasă o senzație plăcută de arsură în gât, rezultat al conținutului său ridicat de enzime și uleiuri esențiale.