Leguminoasele sunt o sursă excelentă de proteine vegetale, fibre vegetale și vitamine din complexul B (tiamină, riboflavină, niacină, B6 și acid folic). În același timp, conțin elemente minerale importante precum fier, potasiu și calciu, având un conținut scăzut de sodiu.

Se gătesc uniform și sunt ideale pentru rețete tradiționale precum fasolea, dar și pentru salate sau creații mai moderne.