Orezul Arborio este folosit în principal pentru prepararea risotto-ului. Se caracterizează prin capacitatea sa de a absorbi o cantitate mare de lichide.

Arborio este un orez alb, cu bob mic, cultivat în regiunile Piemonte și Lombardia din nordul Italiei. Are un bob perlat, rotund și gros, care constituie baza pentru risotto. Ceea ce îl face special este cantitatea mai mare decât cea normală de amidon solubil, eliberată în timpul gătitului.