Varietatea de cafea Colombia Typica Mejorado oferă o aromă bogată și caracteristici, conform rețetelor lui Conte:

• Espresso:
  • Intrare: 18-19 gr
  • Ieşire: 36-38 gr
  • Timp de extracție: 28-30 sec
  • Apă: 93-94 °C, 130 ppm
• Pour Over:
  • Intrare: 60-70 gr
  • Ieşire: 1.000 gr

Se recomandă o perioadă de degazare de 14 zile, pentru ca boabele să se odihnească și să asigure mai multă dulceață în ceașcă.

Quebraditas este un proiect ambițios început de Edison Argote împreună cu partenera sa. Un alt obiectiv este revigorarea fermei Angela, situată în munții Oporapa din Huila, la o altitudine de 1850 metri. Ferma de 18 hectare este dedicată cultivării soiurilor tradiționale și experimentale de cafea, având ca centru sustenabilitatea și excelența gustativă.

Procesul de producție include:

• Recoltare: Cel puțin 80% din cireșe sunt culese când sunt complet coapte.
• Plutire: Asigură îndepărtarea cireșelor verzi sau prea coapte.
• Oxidare: Se realizează în recipiente din plastic pentru alimente timp de 12 ore.
• Decojire: Cireșele sunt decojite în stare uscată.
• Oxidare post-decojire: Durată de 24 de ore, se finalizează prin spălarea cafelei cu apă la 45°C, creând un șoc termic.
• Fermentație: Se desfășoară aerobic timp de 36 de ore la temperaturi sub 25°C cu drojdie specială.
• Uscare mecanică: Cafeaua este uscată mecanic timp de 76 de ore la o temperatură medie de 40°C.
• Stabilizare: Cafeaua este stabilizată în pungi de tip GrainPro.