Die Kaffeesorte Colombia Typica Mejorado bietet einen reichen Geschmack und charakteristische Eigenschaften, gemäß den Rezepten von Conte:

• Espresso:
  • Inhalt: 18-19 g
  • Ausgang: 36-38 g
  • Extraktionszeit: 28-30 Sek.
  • Wasser: 93-94 °C, 130 ppm
• Pour Over:
  • Inhalt: 60-70 g
  • Ausgang: 1.000 g

Es wird eine Degasaging-Periode von 14 Tagen empfohlen, damit die Kaffeekörner ruhen und mehr Süße in der Tasse garantiert wird.

Quebraditas ist ein ehrgeiziges Projekt, das Edison Argote zusammen mit seiner Partnerin gestartet hat. Ein weiteres Ziel ist die Belebung des Landguts Angela, das in den Oporapa-Bergen in Huila auf 1850 Metern Höhe liegt. Das 18 Hektar große Anwesen ist der Anbau traditioneller und experimenteller Kaffeesorten gewidmet, mit Fokus auf Nachhaltigkeit und geschmackliche Überlegenheit.

Der Produktionsprozess umfasst:

• Ernte: Mindestens 80 % der Kirschen werden voll reif geerntet.
• Floating: Sorgt für die Entfernung unreifer oder überreifer Kirschen.
• Oxidation: Wird in lebensmitteltauglichen Kunststoffbehältern für 12 Stunden durchgeführt.
• Depulping: Die Kirschen werden in trockener Form gepulpt.
• Post-Depulping-Oxidation: Dauert 24 Stunden und wird mit Waschen des Kaffees bei 45°C beendet, wodurch ein thermischer Schock entsteht.
• Fermentation: Wird aerob über 36 Stunden bei Temperaturen unter 25°C mit spezieller Hefe durchgeführt.
• Mechanisches Trocknen: Der Kaffee wird für 76 Stunden maschinell bei durchschnittlich 40°C getrocknet.
• Stabilisierung: Der Kaffee wird in GrainPro-Beuteln stabilisiert.